老字号焕新记：如何成功申报餐饮非遗，让百年味道“出圈”又“出彩”

在消费升级与文化自信并重的今天，一家拥有百年历史的餐饮老字号，不仅是味蕾的记忆符号，更是城市文脉的活化石。然而，面对激烈的市场竞争与年轻消费群体的崛起，许多老字号正面临传承困境。如何突破瓶颈？关键一步——成功申报“中华老字号”或“非物质文化遗产”（非遗），不仅可获得政策扶持与品牌背书，更能实现从“老招牌”到“新流量”的华丽转身。

那么，餐饮老字号申报究竟有哪些核心要点？首先，历史渊源必须清晰可考。企业需提供详实的历史档案、老照片、文献记载等，证明其创立时间超过30年，并具备连续经营的稳定性。例如，某百年包子铺通过保存1920年的账本和手写菜单，有力佐证了其悠久传承。

其次，技艺独特性是申报成败的关键。申报材料中需突出“独家配方”“传统工艺流程”“手工技艺传承”等核心优势。如某酱鸭店坚持古法腌制、陶缸发酵，全程不使用添加剂，这种不可复制的工艺正是非遗价值所在。建议配合视频记录制作全过程，增强说服力。

第三，品牌影响力和社会认可度不可或缺。申报单位应提供媒体曝光记录、顾客口碑评价、政府表彰文件等，证明其在本地乃至全国范围内具有广泛认知度与美誉度。同时，积极参与公益活动、文化推广活动，也能提升品牌形象。

第四，传承体系要健全。明确技艺传承人名单，提供师徒关系证明、培训记录、带徒成果等材料，体现“传帮带”的可持续机制。没有传承，再老的品牌也难续命。

最后，创新与保护并重。申报并非固守传统，而是要在保护原汁原味的基础上，推动产品标准化、包装现代化、营销数字化。例如，将传统点心开发为文创礼盒，结合短视频平台讲品牌故事，让老味道“潮”起来。

申报不仅是对过去的致敬，更是对未来的投资。抓住政策机遇，系统梳理文化资产，让百年老字号在新时代焕发新生——这不仅是守业，更是创牌！