百年味道，口述传承——走进老字号的“活历史”

在城市变迁的浪潮中，许多老字号如星辰般静静闪烁，承载着几代人的记忆与情感。它们不仅是味蕾的归宿，更是文化血脉的延续。然而，随着老匠人逐渐离去、传统技艺面临失传，这些珍贵的历史正在悄然流逝。为留住这份“舌尖上的乡愁”，一场名为“百年味道·口述传承”的老字号口述历史采集行动正悄然展开。

这项行动聚焦于全国范围内具有百年以上历史的老字号品牌，通过深度访谈、影像记录、音频存档等方式，系统性地采集老店主、老师傅、传承人及顾客的真实口述故事。从祖辈创业的艰辛，到一招一式的匠心独运；从一块点心的配方秘密，到一条街巷的烟火变迁——每一个细节都是一段鲜活的历史。

我们采访了北京稻香村的一位80岁老师傅，他回忆起上世纪50年代如何用手工揉制月饼皮，说：“那时候没有机器，全靠手劲和经验，差一分，味道就变了。”还有上海南翔小笼包第三代传人讲述，如何坚持“皮薄汤多馅鲜”的标准，哪怕成本高也绝不妥协。这些朴素却动人的讲述，让冰冷的品牌名称瞬间有了温度。

更令人动容的是，许多老字号背后藏着家族奋斗史。一位广州陶陶居的后人含泪道出祖父在战乱中保护店铺秘方的惊险经历。这些口述资料不仅还原了商业智慧，更揭示了时代洪流下普通人坚韧不拔的精神力量。

如今，这些珍贵的口述档案已陆续数字化，建立“中国老字号口述历史数据库”，并向公众开放部分展示。同时，部分老字号还据此推出“口述限定款”产品，将老手艺与新创意结合，既致敬传统，又焕发新生。

这不仅是一次历史抢救，更是一场文化唤醒。当我们聆听那些低语的往事，才真正明白：老字号的根，不在招牌，而在人心；不在商场，而在口耳相传的故事里。

百年味道，不止于味，更在于情。让我们一起倾听，那些正在消失的声音，让历史，永远有声。