老字号焕新记：西安“老味道”重燃城市烟火

在千年古都西安，一条条青石板路旁，藏着无数承载岁月记忆的老字号。从回民街的贾三灌汤包到钟楼旁的德发长饺子，从西大街的同盛祥泡馍到南门的春发生饸饹面，这些名字早已不只是餐饮品牌，更是几代西安人的味觉乡愁。然而，随着时代变迁，不少老字号面临经营困境、品牌老化、年轻客群流失等挑战。如何让这些“活化石”重新焕发活力？西安启动“老字号复兴工程”，一场融合传统与创新的华丽转身正悄然上演。

复兴工程以“传承不守旧，创新不忘本”为核心理念，通过政府引导、企业主导、社会参与的多方联动机制，为老字号注入新动能。首先，数字化升级成为关键一环。多家老字号上线智慧点餐系统，开通线上外卖平台，并借助短视频和直播带货打开新市场。比如，德发长推出“非遗技艺直播课”，让消费者隔着屏幕看师傅擀皮、包馅，既传播了文化，又提升了品牌亲和力。

其次，产品创新与跨界联名点燃消费热情。同盛祥将传统泡馍融入“国潮礼盒”，搭配文创餐具和手绘地图；贾三灌汤包推出限定款“秦风小笼”，搭配西安剪纸元素包装，成为年轻人追捧的“伴手礼”。更有老字号携手知名设计师打造联名款服饰、茶具，让“老味道”走出厨房，走进生活。

更令人欣喜的是，复兴工程注重文化赋能。西安在大雁塔、书院门等地设立“老字号文化体验街区”，游客可参与制作非遗小吃、聆听老匠人讲述创业故事。每逢节假日，还有“寻味古城”主题市集，让市民和游客在烟火气中感受城市温度。

如今，越来越多的年轻人走进老字号，不仅为一口地道风味而来，更为那份历史厚重感与文化认同。数据显示，实施复兴工程一年内，重点老字号门店营业额平均增长35%，线上订单量翻倍，品牌影响力显著提升。

西安老字号的复兴，不仅是商业的成功，更是一场城市文脉的唤醒。当一碗热腾腾的泡馍、一只香气四溢的小笼包，带着新时代的温度重新走入人们的生活，我们看到的，是一座古城对传统的深情守护，也看到了未来无限可能的烟火人间。