西安老字号复兴工程：传承与创新并举，重塑千年古都文化名片

西安，这座拥有3100多年建城史、13个朝代都城的古老城市，不仅是中华文明的重要发源地，也是中国老字号品牌最为集中的城市之一。从德懋恭的水晶柿子饼，到同盛祥的牛羊肉泡馍，从老孙家的葫芦鸡，到德福巷的茯砖茶……这些老字号品牌承载着几代西安人的记忆与情感，是城市文化的重要组成部分。然而，随着时代变迁和市场竞争的加剧，许多老字号企业面临着品牌老化、产品单市场萎缩等问题。近年来，西安市政府启动“老字号复兴工程”，通过政策扶持、品牌创新、文化赋能等多重手段，推动老字号焕发新生机，助力城市文化与经济的双重振兴。

老字号的历史价值与现实困境

西安老字号品牌多创立于明清乃至更早时期，它们不仅是商业活动的产物，更是历史文化的见证者。例如，创立于1920年的同盛祥泡馍，以其独特的“掰馍”技艺和地道风味，成为西安饮食文化的代表；创立于1870年的德懋恭食品厂，其水晶柿子饼被誉为“陕西名吃”，承载着浓厚的地域风味。

然而，随着现代消费习惯的转变和新兴品牌的崛起，许多老字号企业在市场竞争中逐渐式微。一方面，产品更新缓慢、营销手段传统，难以吸引年轻消费群体；另一方面，部分老字号品牌在传承过程中出现断层，导致品牌价值下降。此外，部分老字号企业由于体制僵化、管理落后，难以适应现代商业环境，面临生存危机。

西安老字号复兴工程的启动与实施

为应对老字号企业的发展困境，西安市自2020年起正式启动“老字号复兴工程”，提出“保护一批、振兴一批、提升一批”的总体思路，制定一系列政策措施，推动老字号品牌在新时代焕发新活力。

首先，在政策层面，西安市政府出台《关于促进老字号振兴发展的实施意见》，设立专项资金支持老字号企业技术改造、品牌推广和市场拓展。同时，鼓励老字号企业申请非物质文化遗产项目，提升品牌文化价值。

其次，在品牌创新方面，政府联合高校、设计机构、电商平台，为老字号企业提供产品设计、包装升级、数字化营销等服务。例如，德懋恭食品厂在政府支持下推出“文创+食品”系列产品，将水晶柿子饼与西安历史文化元素结合，受到年轻消费者的欢迎。

再次，在市场拓展方面，西安推动老字号品牌“走出去”，组织企业参加国内外各类展会、美食节等活动，扩大品牌影响力。同时，借助“一带一路”倡议，推动老字号产品走向国际市场。例如，老孙家泡馍已进入多个国家的中餐馆，成为中华文化输出的重要载体。

此外，西安还注重老字号技艺的传承与人才培养，设立“老字号工匠工作室”，鼓励非遗传承人带徒授艺，确保传统技艺不被遗忘。同时，推动老字号与现代职业教育结合，培养一批既懂传统工艺、又具备现代管理能力的复合型人才。

典型案例：同盛祥与德懋恭的复兴之路

作为西安老字号复兴工程的典范，同盛祥与德懋恭的成功经验为其他企业提供了宝贵借鉴。

同盛祥：传统技艺与现代服务的融合

同盛祥泡馍作为西安饮食文化的代表，曾一度面临客源老龄化、服务模式落后的困境。为打破困局，同盛祥引入现代餐饮管理理念，推出“智能掰馍机”，在保留传统手工掰馍技艺的同时，提高服务效率。同时，推出“泡馍+文创”产品，如泡馍主题纪念品、泡馍文化体验馆等，增强品牌的文化吸引力。

此外，同盛祥积极拓展线上销售渠道，与美团、饿了么等平台合作，实现“泡馍外卖”服务，打破了地域限制，让外地消费者也能品尝地道西安美食。如今，同盛祥不仅在西安本地门店人气旺盛，还在北京、上海等地开设分店，成为老字号品牌走出去的典范。

德懋恭：传统食品的文创化升级

德懋恭食品厂在西安老字号复兴工程的支持下，积极探索产品创新与文化传播的结合。通过与西安美术学院、文化创意公司合作，德懋恭推出了“长安十二时辰”主题礼盒、“大唐风韵”系列糕点等文创产品，将传统美食与城市文化深度融合。

同时，德懋恭利用短视频平台、直播带货等方式，打造“老字号网红”形象，吸引年轻消费群体。其抖音直播间单场销售额突破百万元，成为老字号数字化转型的代表。

老字号复兴的意义与未来展望

西安老字号复兴工程的实施，不仅推动了传统品牌的现代化转型，更在文化传承、经济发展、城市形象塑造等方面发挥了重要作用。

首先，老字号的复兴有助于传统文化的传承与传播。通过技艺传承、文化包装和品牌传播，老字号成为中华优秀传统文化的重要载体，增强了市民的文化认同感和自豪感。

其次，老字号的振兴为城市经济注入新活力。老字号企业通过产品创新、市场拓展，不仅提升了自身盈利能力，也为地方就业、税收增长作出贡献。

再次，老字号品牌作为城市名片，有助于提升西安的国际影响力。通过“老字号+旅游”“老字号+文创”等模式，西安打造了一批具有地域特色的文化消费场景，吸引更多游客前来体验。

未来，西安老字号复兴工程应继续坚持“守正创新”的理念，在保护传统技艺的基础上，推动老字号与科技、旅游、文创等产业深度融合。同时，加强品牌国际推广，让西安老字号走向世界，成为中华文化的传播使者。

老字号，是一个城市的记忆，也是一座城市的温度。西安老字号复兴工程的推进，不仅是对历史的尊重，更是对未来的承诺。在传承中创新，在创新中发展，西安老字号正以崭新的姿态，书写属于新时代的辉煌篇章。