老字号技艺传承人的培养：守护文化根脉，延续匠心精神

在中华五千年的历史长河中，老字号不仅是一种商业符号，更是一种文化的象征。它们承载着民族的记忆、技艺的传承与匠心的坚守。然而，随着时代的变迁和市场经济的冲击，许多老字号面临技艺失传、后继无人的困境。如何培养新一代的老字号技艺传承人，成为当前亟需解决的重要课题。

老字号技艺的价值与现状

老字号通常是指拥有百年以上历史、具有鲜明中华民族传统文化特色、信誉良好、世代相传的企业或品牌。这些企业往往掌握着独特的工艺、秘方或服务理念，是中华优秀传统文化的重要组成部分。

以同仁堂、全聚德、瑞蚨祥等为代表的老字号，其技艺不仅是一种生产技能，更是一种文化积淀。它们所代表的，是“精益求精、一丝不苟”的工匠精神，是“诚信为本、童叟无欺”的商业伦理。然而，近年来，不少老字号因缺乏传承人而陷入发展困境。一方面，传统技艺学习周期长、回报慢，难以吸引年轻人；另一方面，现代教育体系中对传统技艺的重视不足，导致技艺传承出现断层。

技艺传承人的核心特质

要成为一名合格的老字号技艺传承人，不仅需要掌握技艺本身，更需要具备以下几方面的特质：

对技艺的热爱与敬畏
技艺传承不仅是技术层面的传授，更是一种精神的延续。传承人必须对传统技艺有深厚的情感，愿意投入时间与精力去学习、钻研，并在实践中不断打磨技艺。

耐心与毅力
传统技艺往往需要多年甚至几十年的积累才能真正掌握。例如，中药炮制、传统酿造、手工刺绣等都需要长期的实践与积累。传承人必须具备足够的耐心与毅力，方能在技艺上有所成就。

创新能力与市场意识
传承不等于守旧，技艺的延续也需要与时俱进。传承人应在尊重传统的基础上，具备一定的创新思维，能够将传统技艺与现代生活相结合，提升其市场竞争力和社会影响力。

文化理解与传播能力
老字号技艺的背后是深厚的文化底蕴。传承人不仅要“会做”，更要“会讲”，能够向公众讲述技艺背后的故事，传播文化价值，增强社会对传统技艺的认同感。

技艺传承人的培养路径

建立系统化的培训机制
政府与企业应共同推动建立老字号技艺传承人培训体系，包括设立专项培训课程、组织技艺交流活动、建立师徒传承制度等。例如，北京同仁堂就设有“师承制”，通过老药师带徒的方式，确保中药炮制技艺的延续。

加强职业教育与高校合作
在职业院校和高校中开设与传统技艺相关的专业或课程，吸引对传统文化有兴趣的年轻人系统学习。同时，鼓励高校与老字号企业合作，开展产学研项目，推动技艺的现代化转化与应用。

完善激励机制与政策支持
政府应出台相关政策，对技艺传承人给予资金补贴、职称评定、荣誉奖励等方面的激励。例如，设立“中华老字号传承人”荣誉称号，增强传承人的社会地位与职业认同感。

利用新媒体传播技艺文化
在数字化时代，短视频、直播、社交媒体等新媒体平台为技艺传播提供了新渠道。鼓励传承人通过线上平台展示技艺过程、讲述传承故事，不仅能够扩大技艺影响力，也能吸引更多年轻人关注与参与。

构建社会参与机制
鼓励社会各界参与技艺传承，如开展非遗体验活动、技艺进校园、文化展览等，让传统技艺走进大众生活，激发公众对老字号技艺的兴趣与认同。

典型案例分析

以“全聚德”为例，作为中国餐饮业的老字号，其烤鸭技艺已有150余年历史。为培养新一代传承人，全聚德建立了系统的师徒制度，由资深厨师带徒，从选鸭、挂炉、片鸭等环节进行手把手教学。同时，公司还与多所职业院校合作，开设“京菜大师班”，将传统技艺纳入现代教育体系。此外，通过参与央视《舌尖上的中国》等节目，全聚德的烤鸭技艺得以广泛传播，吸引了大量年轻人关注与学习。

再如“云南白药”，作为中华医药的代表品牌，其制药技艺被列入国家级非物质文化遗产。为培养传承人，云南白药设立了“传统技艺研究中心”，并定期举办技艺培训班，邀请老药工传授秘方与炮制技艺。同时，企业还利用现代科技手段对传统技艺进行数字化记录与保存，确保技艺不被遗忘。

：传承匠心，守护未来

老字号技艺的传承，不仅仅是技艺的延续，更是文化基因的守护。在快速发展的现代社会中，唯有通过制度建设、教育引导、社会参与等多方面的努力，才能真正培养出一批有情怀、有担当、有能力的新时代技艺传承人。

我们期待更多年轻人能够走进老字号，走近传统技艺，在匠心与传承中找到人生的方向与价值。唯有如此，中华优秀传统文化才能在新时代焕发出更加璀璨的光彩，老字号的辉煌也才能代代相传、历久弥新。